Hải sản là loại thực phẩm vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên chúng có nhược điểm là có mùi hôi tanh. Để có thể thưởng thức thức ăn và chế biến thực phẩm hải sản đúng cách, chúng ta cần phải khử đi mùi hôi tanh của chúng.
Khử đi mùi hôi tanh hải sản sẽ khiến các món ăn hải sản của bạn trở nên hấp dẫn, thơm ngon và thu hút hơn.
Công ty dịch vụ vệ sinh văn phòng theo giờ VHE sẽ hướng dẫn bạn một số mẹo vặt đáng chú ý để khử đi mùi hôi tanh của một số loại hải sản ở bài viết dưới đây.
1. Mực
Mực chính là loại hải sản được nhiều người ưa thích nhất nhưng nó cũng chính là loại thực phẩm tanh nhất và khó làm sạch nhất.
Để khử mùi tanh mực, các bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh, không cần quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra. Sau đó tiến hành đun sôi đều, cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại là được.
Lúc này, bạn chỉ cần vớt mực ra rồi chế biến thành các món: xào, nhồi thịt rồi rán (hấp)… Mực thơm lừng và không ra nước khi chế biến chính là mực đã sạch và hết tanh. Nếu làm mực luộc thì khi thả mực vào các bạn cho thêm chút bột canh, mỳ chính và luộc kỹ hơn chút xíu cho an toàn nhé.
Ngoài ra, để hết mùi tanh, nhiều chị em chia sẻ có thể ướp mực với vài giọt dầu mè. Với cách này, bạn rửa mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoảng 3-5 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Mực sẽ không còn mùi tanh nữa. Nếu làm món mực xào thì khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.
2. Ốc
Thông thường khi mua ốc về, nhiều người chỉ đem chúng ngâm với nước để nhả hết bùn và nhớt của ốc đi. Tuy nhiên chỉ như vậy thôi cũng chưa làm khử đi mùi tanh của ốc.
Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.
Khi luộc ốc, bạn cũng có thể cho thêm lá ổi (hay củ sả đập dập) và ớt xắt khoanh vào, ốc luộc sẽ thơm và sạch không còn mùi tanh.
Ngoài ra, có một số người sử dụng phương pháp dùng mẻ trộn với ốc sau đó mới đem luộc, cách này cũng là một cách hiệu quả để có thể đánh bay được mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn ra.
3. Tôm
Nếu như tôm không được làm sạch đúng cách, thì tôm không chỉ có mùi hôi mà còn có cả mùi tanh và khai.
Để khử đi mùi hôi và khai của tôm, bạn phải lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) và chất thải của tôm trên đầu.
Để khử mùi tanh, bạn cắt bỏ râu, đuôi tôm, sau đó rửa sạch và ngâm tôm trong dung dịch nước muối, đường cùng rượu trắng. Sau khi ngâm tầm 15 phút, bạn vớt ra để ráo nước. Lúc này tôm sẽ trở nên dai giòn hơn và giảm bớt đi mùi tanh.
4. Cua
Cua cũng như tôm, là những loại hải sản được nhiều người ưa chuộng nhưng sẽ chứa mùi tanh và khai nếu không được làm sạch đúng cách.
Để khử mùi tanh của cua trong lúc chế biến, nên sử dụng hai thứ gia vị, đó là rượu vang trắng và nước gừng. Gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, khi ướp cua cứ mỗi kg cho vào khoảng 1 muỗng cà phê nước gừng hoà cùng những gia vị khác. Sau khi ướp, lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu vang trắng vào để khử mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm.
5. Cá biển
Với cá biển, chỉ có thể làm giảm mùi tanh chứ không làm hết hẳn mùi tanh đặc trưng được, do đó, khi làm cá, bạn phải lấy hết máu trong lòng cá, nhất là phần máu đọng ở xương sống cá vì nếu không lấy hết thì cá sẽ rất tanh. Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật sạch cả màng đen trong bụng.
Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá có mùi tanh nhiều có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Hoặc sau khi mổ cá xong bạn cũng có thể rửa cá với nước có pha rượu hay cho một chút rượu trắng vào khi nấu. Khi ngâm trong rượu trắng pha loãng phải ngâm rất nhanh, rồi lấy ra, lưu ý không ngâm trực tiếp trong rượu nhé.
Chè cũng có tác dụng khử tanh rất tốt cho cá biển. Ví dụ kho cá thu, rắc dưới đáy nồi và trên cùng lớp cá một dúm chè khô rồi kho. Cá vừa thơm vừa rắn thịt, rất ngon.
Trên đây, công ty dịch vụ vệ sinh văn phòng VHE đã hướng dẫn bạn khử mùi tanh 5 loại hải sản phổ biến và đặc trưng. Chúc các bạn thành công!
